Как Америка стана столица на страхотната пица

Марисол Дойл не се притесняваше от замразеното тесто и консервираните гъби, постоянно срещани в пиците, които яде като дете, израствайки в Сонора, Мексико. Беше удобна храна.

„ Но като възрастен желаех нещо по-добро “, сподели тя.

госпожа Първият опит на Дойл с по-добра пица пристигна през 2006 година в Pizzeria Bianco във Финикс и евентуално беше доста сходен на вашия. Моцарела, която се топи в басейни. Коричка, която приканва към съпоставения с свеж хлебен самун. Това са качествата, открити в пайовете в неаполитански жанр, сервирани в пицариите с пещ на дърва, които в този момент са част от градската Америка.

проучване.

Крис Бианко, който отвори Pizzeria Bianco през 1988 година

>

„ Днес просто плъзгате и изучавате и можете да донесете страхотна пица във всеки град и на всички места “, сподели господин Бианко, който може би е най-влиятелният пицайоло в страната.

Leña Pizza + Bagels предходната година.

Pizzeria Sei, нео-неаполитанска пицария в Лос Анджелис, повлияна от Токио; Short & Main, пицария-бар за стриди в Глостър, Масачузетс; Yellow, левантинска пекарна-пицария във Вашингтон, окръг Колумбия; и Lincoln Wine Bar в Маунт Върнън, Айова.

Въпреки че характерът и храната на тези заведения за хранене се разграничават доста, съвсем всички се отличават с междукултурна комбинация от ястия, чийто общ знаменател е гъвкава, ароматна коричка.

В Leña има предстоящите пици, които харесват тълпата, като маргарита и пеперони (наречени pepperrory, на името на брачна половинка и бизнес сътрудник на госпожа Дойл, Рори), само че също по този начин и пайове, подчертаващи сезонните артикули и мексиканското завещание на госпожа Дойл, в това число Sonoran, който заменя доматения сос с препържен фасул и е гарниран с домашно печено халапеньо салса.

Scuola di Pizzaioli и Associazione Verace Pizza Napoletana.

Chez Panisse Café, Spago, Beverly Hills и Al Forno в Провидънс, R.I., от началото на 1980 година През 2003 година господин Бианко стана първият пицайоло, спечелил премия за районен готвач от фондация " Джеймс Биърд ".

Но първият проблясък на сегашния взрив на пица не трепна до 2000 година, с отварянето на пицарии, които също бяха добре закръглени, ерудирани квартални заведения за хранене, като A16 в Сан Франциско, 2 Amys във Вашингтон, окръг Колумбия, и Franny's в Бруклин. По това време Танди Уилсън готвеше в Калифорния, в това число в Tra Vigne, прочут ресторант в долината на Напа с пещ на дърва, който сервира пица за обяд и понякога за вечеря.

господин Уилсън се завърна в родния си Нешвил, вярвайки, че пицата може да бъде средство за творчество, и я направи централна характерност на своя ресторант City House, районен италиански ресторант с южняшки акцент, който отвори порти през 2007 година Той също по този начин смяташе, че пицата ще притегли по-широк набор на заведения за хранене.

Roberta's, в Бушуик, Бруклин, и Джелина, във Венеция, Калифорния, привлякоха възхвалата, която исторически е непокътната за заведения за хранене с бели покривки. В критика на New York Times от 2011 година Сам Сифтън назова Roberta's, който отвори порти през 2008 година без лиценз за топлота или алкохол, „ един от най-необикновените заведения за хранене в Съединените щати “.

Gramercy Tavern и Per Se желаеха да имат личния си бизнес и дом.

Mr. Хол най-сетне заключи, че тези неща няма да се случат в Ню Йорк, откакто чу, че един от най-известните готвачи в града би трябвало да вземе пари назаем от тъста си, с цел да си купи апартамент. Той напуща, с цел да отвори Post Office Pies в родния си град, Бирмингам, Алабама, през 2014 година

домашните готвачи са разкрили, че може да се овладее, без да се върви на готварско учебно заведение или даже да се работи в кухнята на ресторант, ястието е предоставило опция път за повече хора да станат готвачи и притежатели на заведения за хранене.

Ан Ким даже в никакъв случай не е работила в ресторант, когато открива пицария Лола в Минеаполис със своя брачен партньор и бизнес сътрудник, Конрад Leifur, през 2010 година Г-жа Ким в този момент е утвърден готвач, откакто е отворила серия от добре оценени заведения за хранене, в това число огъващия жанра Young Joni, пицария, която показва усетите на родната й Южна Корея.

сподели пред The New York Times в изявление от 2019 година „ Никой в никакъв случай не ми е казвал, че не можеш да правиш това, тъй като си кореец. “

Пицария Сан Лукас, Южна Филаделфия; въодушевената от Азия Hapa Pizza, в Портланд, Орегон; и аржентинската мини-верига Boludo, в Минеаполис.

Не всички завладяващи пицарии от ново потомство разчитат на фурни с дърва. Khurshed Ahmed отвори Amar Pizza в Хамтрамк, Мичиган, откакто работи основно във вериги заведения за хранене, в това число Domino’s. Amar предлага както тънки, по този начин и пайове в жанр Детройт, изпечени в газова фурна, със съставки от Бангладеш, където е роден господин Ахмед. Сосът за една от типичните пици е лютеница, постоянно срещана на масите за вечеря в Бангладеш, приготвена със сушени скариди, аншоа, печен чесън и кориандър.

Това е надалеч от единствено бенгалско въздействие върху менюто на Амар. „ Много пицарии оферират паста “, сподели господин Ахмед. „ Реших, че защото сме пицария в Бангладеш, бихме могли да имаме биряни. “

Някои от най-хубавите пици, открити в селските региони на Америка, идват от многофункционални предприятия. Пекарни като Tinder Hearth в Бруксвил, Мейн; Flour & Flower в Сейнт Джоузеф, Минесота; и White Salmon Baking Co. в White Salmon, Вашингтон, са известни с пици, сервирани в определени вечери.

Scratch Brewing Company, в Ava, Илинойс, става пицария в събота и неделя. Един от най-запомнящите се пайове се намазва с песто, направено от див чесън, босилек и други билки, добити в близката гора от притежателите Марика Джоузефсън и Арън Клейдън. Пицата е приключена с chevre от Baetje Farms, разтопен в ръчно направената тухлена пещ на Scratch.

Lincoln Wine Bar, отвън Cedar Rapids, Айова, главната му работа е да демистифицира виното за клиентите. „ Виното, даже през днешния ден, може да бъде ужасно за хората “, сподели той. Пицата, направена в пещта на дърва на Линкълн, оказва помощ на хората да се успокоят, сподели той.

Г-н. Sauerbrei продължава да се концентрира върху локалните артикули, откогато купи бизнеса през 2014 година Пролетта е изключително натоварена, когато локалните гъби смръчкули са в обилие. Те са последвани от локални аспержи, които той сервира върху бяла пица с гуансиале и калабрийски люти чушки.

Това е един от редицата пайове, основани на локални артикули, желани от клиентите които, когато за първи път започнаха да идват в ресторанта, поръчаха единствено наденица или пеперони.

„ Пицата е в действителност страховит метод да накараш хората да опитат нови неща “, господин. сподели Зауербрай. „ Няма нищо смущаващо в пицата. “

,, и..